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想卖麻辣烫怎么找门面 麻辣烫的配料有哪些

来源:中国特许加盟展 发布时间:2019-06-21 阅读量:1097 标签: 麻辣烫  

概述:麻辣烫起源于长江之滨。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从成都到三峡的川江流域,由于水流湍急,纤夫成了必不可少的风景

现在,很多人都?#19981;?#21507;麻辣烫,特别是在冬天的时候,约上几个朋友,吃上一碗麻辣烫,那才叫开心,所以不少想创业的朋友们会选择开麻辣烫店。那么,想卖麻辣烫怎么找门面呢?麻辣烫的配料有哪些呢?下面就一起来看看吧。

想卖麻辣烫怎么找门面

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麻辣烫是什么

麻辣烫(Spicy Hot Pot)是起源于四川乐山牛华镇的传统特色小吃,麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。

2017年6月20日,国家质检总局、国家标准委联合发布《公共服务领域英文译写规范》系列国家标准,麻辣烫的名?#26102;?#20934;翻译为Spicy Hot Pot,将于2017年12月1日起正式实施。

麻辣烫的起源

麻辣烫起源于长江之滨。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从成都到三峡的川江流域,由于水流湍急,纤夫成了必不可少的风景,他们在拉纤之余,在江边垒起石块,支起瓦罐,捡拾一些树枝作干柴生火,舀几瓢江水,一切都就地取材,有菜放菜,没?#21496;?#25300;些野菜充数,再放入海椒、花椒等调料,涮而食之,既可果腹,又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来,码头上的小贩看到了其中的商机,便将菜品和炉具加以改造,置于挑担两头,边走边?#27721;齲?#27743;边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。如今,麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。这就是麻辣烫的起源。

麻辣烫的制作工艺

麻辣烫,是川渝地区最有特色,也最能代表“川味”的一种特色小吃。大大小小的麻辣烫店、摊,遍及大?#20013;?#24055;,可谓是川渝地区城市的一道亮丽风景。麻辣烫是四川的民间小吃,是众多百姓智慧的结晶。

而?#23548;?#19978;,麻辣烫的精髓在于煮,而在于汤料。它是用七?#25214;?#19978;之陈汤,当日先做调料,用布襄包裹,浸入其间,致之于釜,待沸腾,依蛋、丸及各种食?#21335;?#38149;烫熟之快慢,?#26469;?#25918;入,作七八成熟即捞起,再取调羹将蒜泥姜末佐之,在上面撒少许熟芝麻,一碗色香味俱佳的上等美味就做成了,令人食指大动。麻辣烫看起来娇嫩欲滴,闻起来浓香四溢,尝起来辣气却是愈演愈烈,直?#28872;?#29369;未尽,不得不望辣兴叹矣,不得已而弃之。

制作麻辣烫,其实也简单,青菜鱼肉,不论荤素,不论是不是相干,它都被穿在细细的签?#30001;希?#19968;股脑儿地推进高温里,真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程,它们就这样粗糙地被搅和在一起,沾染了彼此的味道,再也不能分开。就如这个世界,美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、红的、绿的、蓝的、紫的、黑的、白的;帝王将相、贩夫走卒、三?#21497;?#27969;、五花八门地凑在了一块儿,慢慢融合,相互渗透,不?#30452;?#27492;,你中有我,我中有你,最后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味,这些不相干的食材,却构成一个和谐的整体,涌进饕客们的胃里、心里、记忆里。

在气候阴湿多雾的巴蜀地区,长年劳作的船工和纤夫,垒成灶台,支起瓦罐,就地取材,拔些野菜,放入花椒、辣椒等调料,?#28907;?#39135;之。既可果腹,又可驱寒、祛湿。后来这种煮食?#28907;?#39135;品的?#20843;?#24471;以沿袭,后来发展成了当前我们在大?#20013;?#24055;经常看到的麻辣烫了。

想卖麻辣烫怎么找门面

麻辣烫店的营规模有大中小之分,效益回报相差很大。餐饮店铺的规模决定了店铺的选址。了解了这些之后,就是真正的寻找地点了。

其实只要找到一个能够让人们找到的地方,人流量相对多并且受众人群能够符合我们麻辣烫的要求,相信你的小店一定能够?#36865;?/p>

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麻辣烫的配料

1、?#30246;?/p>

一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称为香草,重庆人称其为香菘,其实应?#23186;懈瘦浚?#21448;名?#30246;?#39321;。?#30246;?#27668;味?#26009;悖?#36817;似强烈的?#23665;?#27833;气味,具有理气止痛、开郁醒脾的作用,是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。汤水中加入此香料,其香味浓郁。一次用量不宜超过5克,否则香气“腻人”。

2、丁香

又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1~2克?#38405;冢?#21315;万不可多用。

3、八角

应叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香,尝之微甜。其性味辛、温,有温中开胃,祛寒?#36215;?#30340;作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人?#19981;?#26377;人?#24120;?#25925;在使用中比较灵活,以5~10克为宜。

4、小茴香

又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培,且为人们所熟悉,其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子?#21462;?#20854;成熟果实犹如小稻谷粒或孜然,有特异芳香气。作为香料使用,广泛用于红烧、卤水、麻辣烫中。在火锅中可适当加大用量,比如10~20克或更多一些。在药用方面,其性味辛温,有行气止痛、健胃、散寒的作用。

5、草果

一种姜科?#21442;?#33609;果的果实,尝之味怪,不好受。其药性温、味辛,有燥湿健脾、祛?#28404;?#20013;、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用,作为香料与牛肉同烧或同卤,其风味尤?#36873;?#33609;果在麻辣烫的汤料和卤水中也不得多用,放3~5个较为合适。

6、砂仁

又叫春砂仁、阳春砂仁,系?#21442;?#38451;春砂的成熟果实,尝之涩口,闻之有香味,药性温,味辛。有行气宽中,健胃消食之功,药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于麻辣烫的汤料和卤菜中则不可过多,以3克?#38405;?#20026;宜。

7、三奈

有的地方也叫沙姜、山辣,为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片,其味芳香。药性温、味辛,能温中化湿、行气止痛,主治急性肠胃炎,消化不良,腹痛泄?#28023;?#32963;寒疼痛,?#21171;矗?#39118;湿性关节炎,跌打损伤?#21462;?#22312;烹调中多用于烧、卤、麻辣烫,用量多在5~10克之间。

8、灵草

应叫灵香草,又名零陵香,为报春花科珍珠菜属?#21442;鎩?#23646;多年生草本,有浓烈香气,性味甘?#20581;?#22312;麻辣火锅中运用,?#35805;?#29992;量不超过5克。市场上还有另外一种灵草,名罗勒,可代替上面一种,但属?#21483;?#31185;?#21442;錚?#20063;叫零陵香,又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等,其性味辛温。在药用方面,其性味辛温,有治风寒、感冒头痛等作用。

9、排草

排草又叫排香,香排草,香羊,毛柄珍珠菜,也属报春花科?#21442;錚?#20854;性味甘?#20581;?#20855;有?#32963;?#20882;、?#20154;浴?#39118;湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多,3~5克即可,也可在卤水中使用。有人?#25285;?#22312;麻辣火锅和卤水中,“灵草增香,排草防腐?#20445;?#20854;实很多?#26009;?#21619;调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。

10、白?#32592;?/p>

又叫圆?#32592;ⅲ?#24066;场上或药店有写为百叩、?#31561;?#30340;。口尝之有涩味,因其药性味辛温,故有行气理气,暖胃消食,化湿止吐,解酒毒的作用。在麻辣火锅中加入3~5克即可。因其香?#37117;眩视昧可佟?1、肉?#32592;?#21035;名玉果。在火锅中运用十?#21046;?#36941;,不过尝之味亦不好受,其药性味辛温,具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用,2-3个即可。

12、桂皮

又称肉桂。性味辛甘、热,有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻?#21462;?#27833;?#28304;螅?#39321;味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍,用量5~10克为宜。

13、孜然

别名阿拉伯小茴香、安息茴香、属伞形科?#21442;錚?#23388;然芹的种子。主要产于中国边域一带,果形呈椭圆形.,两端细长约5毫米、宽3毫米,淡绿灰色,形同小茴香,使用时注意密封保存,以免跑味达不到效果。

14、香叶

即桂树之叶,呈灰绿状,以体无霉癍、香气浓郁味上品。起增香去异味,促进食欲作用。

想卖麻辣烫怎么找门面?在上文中,小编为大?#26131;?#20102;简单的介绍。其实,不管是做什么生意,人流量是非常重要的,尤其是餐饮店,所以如果你要卖麻辣烫的话,那么一定要找一个人流量大的店面。


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